随着夏季高温的到来，食物中毒的风险在夏季有所上升，尤其是在5月至9月这段时间。这是因为高温和适宜的气候条件为微生物的生长和繁殖提供了理想环境，加速了食品的腐败过程。此外，这段时间也是多种有毒植物成熟和收获的高峰期，增加了误食的风险。

食物中毒指食用了有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食源性疾病指食用被污染的食物而导致的疾病，食物中毒属于食源性疾病的一种类型。

常见的食源性疾病（食物中毒）及预防措施

一、细菌性食源性疾病（食物中毒）

1、沙门氏菌属、变形杆菌属、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌属、葡萄球菌肠毒素等引起的食源性疾病。

可疑食物主要有：动物肉类及其内脏、海产品、水产品、乳制品、豆制品、植物面粉及被污染的水源。

2、肉毒杆菌外毒素引起的食源性疾病。

可疑食品主要有：易被肉毒杆菌外毒素污染的罐头、香肠、腊肉等肉制品，发酵豆制品(臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等)，发酵面制品(发酵馒头、面酱)。

二、病毒性食源性疾病

引起急性胃肠炎的病毒主要有轮状病毒、星状病毒、杯状病毒如诺如病毒等，早期可引起严重的腹泻导致患者脱水。通常情况下，轮状病毒A型主要引起婴幼儿发病，诺如病毒主要引起成人发病。

可疑食品：被轮状病毒或诺如病毒污染的饮用水、贝类产品等。

三、真菌所致食源性疾病（真菌性食物中毒）

1、毒蕈中毒：蕈类属真菌植物又称蘑菇，毒蕈为野生毒蘑菇，又称为毒菌、毒饵等。

2、真菌毒素中毒：真菌毒素主要有黄曲霉毒素、霉变甘蔗的节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸。黄曲霉毒素B1毒性最强，具有强烈致癌性；3-硝基丙酸主要损害中枢神经，并累及消化系统。可疑食物：被黄曲霉毒素污染的粮油及其制品，以花生和玉米为主；霉变的甘蔗。

四、植物所致食源性疾病（植物性食物中毒）

部分植物如蚕豆、发芽马铃薯(龙葵素)、生豆浆、鲜黄花菜(秋水仙碱)、菜豆角、苦瓠(葫芦瓜、蒲瓜)等都可以引起中毒。

五、动物所致食源性疾病（动物性食物中毒）

部分动物如河豚(河豚毒素)、鱼胆、动物甲状腺、织纹螺(河豚毒素)、有毒贝类(石房蛤毒素、贝类毒素)等都可引起中毒。

六、寄生虫性食源性疾病救治

食用未熟的牛羊猪肉、水产品及植物等可引起寄生虫性疾病。(1)原虫类：溶组织内阿米巴(吃被污染食物及水)、弓形虫(吃生肉类或奶类)、蓝氏贾第鞭毛虫病(吃被污染食物及水);(2)绦虫：牛带绦虫(吃未熟牛肉)、猪带绦虫(吃未熟猪肉)、细粒棘球绦虫(又称包虫病，吃被污染食物及水);(3)吸虫：华支睾吸虫(吃生鱼生虾)并殖吸虫(吃生蟹、蜊蛄)、姜片虫(吃生菱角及荸荠);(4)旋毛虫(吃未熟猪肉及狗肉)、广州管园线虫病(吃未熟的福寿螺)、蛔虫、鞭虫、蛲虫。

七、预防措施

1、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。

3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米。

6、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

7、不喝生水或不洁净的水。

8、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。