夏季来临，气温升高、湿度大，适合各种致病微生物繁殖，是引起食物中毒的多发季节。夏季易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现这一问题。

一、引起食物中毒的常见因素

食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

引起食物中毒的常见因素主要有：

1.不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）;

2.在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）;

3.过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）;

4.不适当地冷却食物（冷却时间过长）;

5.不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）;

6.内务管理不善（偶然的污染事故）;

7.交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）;

8.不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）;

9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;

10. 已加工的食物被污染。

二、食物中毒的应急措施

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。　　

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。